“烹饪艺术家”是一份实实的荣光，更是一份沉甸甸的责任！在6月17日圆满落幕的第十二届烹饪艺术家年会暨第五届中国烹饪艺术百佳师门大会，20+餐饮行业领袖、烹饪艺术家、烹饪师门、餐厅品牌企业家等，近1000位餐饮人齐聚无锡海景壹号国际大酒店，共悟新烹饪思想、学新菜品、识新人脉，共探餐饮可持续增长的新路径。

大会以“寻味山海，心归本真”为主题，围绕主旨演讲、技艺传承、持续打磨产品力、工匠品牌、产品身份证发布等内容进行深度探讨。现场干货满满，掌声连连！

本届烹饪艺术家年会都分享了哪些精彩观点呢，我们快来瞧瞧吧！

中餐产品“餐格系派门”五级体系

分享/烹饪艺术家创始主席 刘广伟先生

在第十二届烹饪艺术家年会中，烹饪艺术家创始主席刘广伟先生首次提出了中餐产品“餐格系派门”五级体系。该体系打破了传统“菜系”划分的局限，从空间维度构建了“中餐—风格—菜系—流派—门派”五个层级，实现了对全国960万平方公里国土及海外20万家中餐厅的全面覆盖。

体系明确了四大风格（沿海、内陆、都市、境外），向下细分出34个本土菜系与110个流派，并梳理出1200余个代表师门传承的门派，让每一款中餐产品都能精准定位，并创新地推出“中餐产品身份证”编码系统，为每一款中餐产品赋予唯一数字身份，助力中餐品类标准化、数字化、可溯源传承。

大会重申了烹饪作为“五觉审美”艺术的本质，确立了“美味与健康统一”的双元审美标准。刘广伟先生系统划分了五类美食从业者身份，明确指出烹饪艺术家是烹饪艺术的创造者，必须具备精益求精的匠心与双元审美能力。

围绕可持续烹饪理念，大会深入解读了“亮德、匠心、拒烹、裸烹、优材”五大核心价值观，倡导从业者守护野生动植物、坚守食材本味、秉持后厨良心，引领健康饮食新风尚。同时，大会正式公布了涵盖品德、匠心、技能、产品、传承、健康及社会贡献的七大匠人评价指标，为厨师成长提供科学导航。

面向未来，大会宣读烹饪艺术家誓词，并提出宏伟行业目标：依托全媒体平台赋能中餐匠人发展，拥抱AI智慧烹饪技术，坚守从业者健康理念，助推联合国可持续烹饪艺术日落地深耕，帮助10万优秀厨师成为烹饪艺术家!

大董酥不腻40年：从烤鸭到普世菜品的供应链实践

分享/大董餐饮董事长董振祥

烹饪艺术家委员会主席、大董餐饮董事长董振祥先生，以深耕行业四十年经验为基底，带来《大董酥不腻40年:从烤鸭到普世菜品的供应链实践》主题分享。他指出，从“肥而不腻”到“酥而不腻”的演变，折射出消费时代向健康、轻盈的变迁。在正餐经营上，他强调今天的企业不能只靠地方菜或流量菜，地方菜有文化与烟火气，烤鸭有认知与普世接受度，二者结合才能形成更稳定的菜单结构，大董也借此沉淀出了28道招牌菜。

在供应链与技术端，大董打通了从北京鸭科学养殖到冷链烤制的全链路，并引入AI智能设备精确控制参数，实现“一键复刻酥不腻烤鸭”。他强调，未来好产品必须兼具美味、效率与标准化，这为全国餐饮门店的降本增效与爆款菜品全域复制提供了可落地的参考方案。

宴会出品，一切都是设计出来的

分享/资深烹饪艺术家 赖建全

当下宴会竞争已从手艺比拼转向设计+科技的竞争，传统靠经验临场补救的模式弊端凸显：后厨动线混乱、出菜慢、品控不稳、菜单设计耗时、食材损耗高、行业同质化严重、陷入价格战。

我们依托0194模型搭配AI技术，从以下三方面落地优化：一是管理数字化，用智能库存、视觉品控、智能调度替代人工盯守，重构后厨动线，严控出菜时效；二是出品标准化，AI快速定制菜单，推行“70%预制+ 30%现制”模式，严控食材损耗；三是价值差异化，深挖地域文化，打造菜品卖点与沉浸式体验，提升宴会溢价与复购。

我觉得AI并非取代人工，而是解放人力，结合数据复盘持续优化，让宴会从“临场救火” 变为“提前布局”。

“烹饪艺术家智能体”正式亮相

分享/北京东方美食研究院运营总监 侯文永

为直击烹饪技艺传承低效、烹饪艺术家IP运营难等行业痛点，本届大会重磅发布了“烹饪艺术家智能体”。该智能体集个人展示、AI生成、智能交互于一体，旨在以数字技术赋能中餐传承，共建“传统+科技”的餐饮新生态。

为了“帮助厨师成为烹饪艺术家”，东方美食30余年来持续深耕，创办了大赛、年会、CFT采风、KTP考察、JTP技能提升培训等活动品牌，并构建了涵盖杂志、公众号、网站、APP、视频号等线上线下媒体矩阵，为厨师的技艺学习、拜师交友、理念拓新与品牌成长提供了全方位的专业服务平台。

2026年，已正式迈入AI元年。中餐传承正从传统的“师徒相传”迈向“人机共创”，AI智能体正在重新定义中餐的传承与创新。当传统烹饪技艺遇见人工智能，必将碰撞出前所未有的火花，为中餐的数字化发展注入强劲动能。

烹饪艺术家对话

拆解“产品升档，品效齐长”实战案例

在“烹饪艺术家对话”分享环节！多位餐饮品牌创始人/总厨齐聚，围绕“产品升档，品效齐长”现场拆解实战秘籍。

慢下来，做好安徽菜！

分享/最受瞩目青年烹饪艺术家 安徽傻子土菜创始人 尹强

今天和大家聊聊我从厨师转型做餐饮创业、深耕安徽菜的经验。当下餐饮行业普遍存在浮躁扩张、食材品质缩水、品牌同质化、商标确权难等痛点，我们一直秉持慢经营、精细化管理的思路，凡事都站在顾客角度考虑。

我们坚持只用当日新鲜食材，哪怕增加成本也要做好食材展示，用真品质赢得大家信任。原先老店客源爆满，顺应顾客需求我们开出了傻子土菜，并逐步拓展门店。后来受商标注册限制，加上行业竞争激烈，我们又升级打造了新品牌庐尹记。

我始终认为盲目扩店只会砸口碑，接下来我们会扎根合肥，沉下心打磨菜品与服务，踏踏实实做好安徽菜。

5A菜单规划及招牌菜打造

分享/资深烹饪艺术家、功夫蔡餐饮创始人 蔡小龙

菜单是餐饮的核心，而招牌菜则是门店的灵魂。基于此，我想跟大家分享一下“5A菜单规划及招牌菜打造”，主要分八个关键步骤：首先，我们要通过市场客群调研摸清顾客偏好；接着，从销量、口碑和毛利中筛选出真正的“必吃款”作为引流核心。在产品端，我主张深度打磨工艺以确保出品稳定；在经营端，则要通过科学定价平衡成本与心理价位，并利用创意包装激发顾客食欲。

此外，我还特别强调前厅后厨的标准化执行，以及利用数据复盘来持续迭代菜单。希望这套从调研到落地的完整逻辑，能为大家带来新的启发。

用好时令食材，做好节气菜单

分享/最受瞩目青年烹饪艺术家 金洪男

菜单千篇一律，如何做出差异化？我结合苏州菜，和大家聊聊如何依托时令食材、节气菜单，持续打磨产品力。二十四节气是古人顺应自然的智慧，“不时不食” 更是流传已久的饮食理念。苏帮菜始终紧扣节气物候，根据四季更迭挑选食材、调整风味，以此打造菜品差异化优势。春日我们主打马兰头、枸杞头、香椿头等野菜，还有特色三虾美食；夏秋之交，鸡头米与大闸蟹是当季主打；到了冬日，冬至前夕的苏式暖锅则备受青睐。我将苏菜饮食文化分为二十四节气、时令食材、四季宴三大板块，希望大家能读懂时令饮食的精髓，顺着天时用好食材、做好节气菜品，持续提升菜品竞争力。

宁波三黄汤：一鱼三用出好菜

分享/资深烹饪艺术家、甬颂创始人 罗友裕

我跟大家聊聊宁波象山经典名菜三黄汤，这道菜也是我们门店引流、宴席出圈的特色汤品。这道渔家名汤，其中我们选用的是东海野生大黄鱼、黄鱼鲞、黄鱼胶，一鱼三用，食材利用率高，兼顾成本与风味。鲜鱼提本鲜、鱼鲞增咸香、鱼胶添软糯胶质，遵循传统技法炖煮，汤色乳白浓鲜，咸鲜适口、层次分明，老食客认可度极高。

作为 “象山十六碗” 招牌菜，它还是秋冬爆款进补汤品，更是当地宴席头汤首选，适配正餐、宴席多类场景。坚守传统工艺还原地道老味，既能打造门店特色招牌，又能凭借特色风味提升客单价与复购，是值得深耕的经典菜品。

单品爆品战略：重塑湘菜出圈之路

分享/资深烹饪艺术家、北京珑湘荟餐饮创始人 刘鹏

当下中餐同质化严重，各大菜系缺少全民级标杆单品，湘菜也受限于家常小炒的刻板印象，同时臭鳜鱼长期被定义为徽菜，发展受限。我们创新工艺，打造出香辣适口、适配更广的湘派臭鳜鱼。

通过标准化出品、场景升级、IP 联动、聚焦单品四大策略，以一道菜带动品牌发展。目前我们不仅打造出门店现象级爆款，也扭转了市场固有认知，让湘派臭鳜鱼走向国际舞台。我的经验是——餐饮要深耕核心单品，用现代手法活化传统菜品，依托超级单品助力菜系突围，为中餐发展探索新路径。

挖掘在地小众食材 打造独家记忆菜

分享/最受瞩目青年烹饪艺术家、山西老院子餐饮品牌执行董事 司杰

今天和大家分享我们的菜品打造思路。我们深挖山西本土小众食材，结合创意烹饪技法与晋商大院文化，以此打造门店差异化竞争力。

我们把菜品分为引流菜、种草菜、高盈利菜三大梯队，平衡门店人气、线上流量与经营利润。经典过油肉保留传统风味，升级呈现形式，出品标准高效，是妥妥的人气引流款；苔蘑鱼子酱炒沁州黄小米，将本土杂粮与轻奢风味结合，颜值口味俱佳，成为热门爆款；酸汤豆面煮海参融合本地特色与高端食材，是宴席、商务宴请的高毛利核心菜品。

依托在地食材与地域文化赋能菜品，打造出同行难以复刻的独家味道，也让传统晋菜突破固有模式，形成独有的市场优势。

产品品牌发布：“爱德桂花牛腱”获全球唯一编码身份证

中餐作为中国传统文化的重要载体，其产品的传承与创新对于弘扬中华饮食文化、塑造企业品牌形象具有重要意义。本次大会还发布了全球唯一的“中餐产品身份证”——爱德桂花牛腱，这款产品由资深烹饪艺术家金德胜研发。烹饪艺术家委员会秘书长王冰先生为其颁发中餐产品身份证。

工匠品牌发布：134位烹饪艺术家获得殊荣！

根据《烹饪艺术家评价规范》团体标准，今年有134位优秀厨师代表经过严格评审，获得“中国功勋烹饪艺术家”“中国最受瞩目青年烹饪艺术家”“资深烹饪艺术家”“青年烹饪艺术家”“烹饪艺术之星”称号。

第十二届烹饪艺术家榜单

功勋烹饪艺术家：何逸奎、胡丽妹、卢永良、高炳义

最受瞩目青年烹饪艺术家：陈飞、司杰、尹强

资深烹饪艺术家：戚为强、胡建光、胡百玲、张志强、张小松、黄梅坤、孙美莹、沈荣、金德胜、陈柏林、张灿松、蔡小龙、张邦九、李文浦、唐建军、张洪顺、王刚、范巨金、王旭青、闫祥帅、靳战辉、杨鹏森、童和贤、邵卫军、谢雅丽、邓建兵、张军、栾俊、李德平、张幼斌、邵烽、李杰、何定文、何鸿海、刘国胜、谢露锋、刘鹏、万马干本、肖红高、陈军、刘小军、董玉振、盛利

青年烹饪艺术家：梁军、张军、廖健林、燕峰、吴锋、刘跃江、毕代辅、张玉、辛龙飞、张胜、胡讳、蒋祝君、林程彬、黄子杰、张国庆、刘军、柴广龙、欧阳灿、王祥银、凌代军、赵明、苏冠涛、王东方、王浩、张涛、杨海龙、段建国、魏博通、赵东东、王兴、郭泽炜、潘坚、张明硕、吴成华、文荣勇、甘立国、刘海涛、罗尧、杨飞、杨海军、罗振武、刘鹏程、陶贻辉、李惠江、韩江涛、林帅、张振宇、吴快平、王建国、张如意、林浩彬、栾赛赛、刘良法、刘京涛、李林纪、王诚森、张林、李世兰、王志伟、吴至军、张清木、彭学梅、方庆祝、李鑫、陈杨杨、李生山、冯炜帼、杨富强、李磊、赵康国、汪成雄、裴家强、吴继良、黄华伟、张敬现、闫勇强、钟鹄聪、覃世洪、张彬、张健伟、张雷、邵志明、文罗罗

烹饪艺术之星：杨恒华

在无锡海景壹号国际大酒店的璀璨灯光下，我们见证了134位匠人的高光时刻，也聆听了无数餐饮人在痛点中破局的真实心声。

时代在变，食客的需求在变，但那份对食材的敬畏、对技艺的打磨、对“亮德、匠心、拒烹、裸烹、优材”价值观的坚守从未改变。未来已来，中餐的星辰大海正等待我们去征服。

东方美食将继续依托全媒体矩阵，拥抱智慧烹饪，助力10万优秀厨师实现“烹饪艺术家”的梦想。

或许下一个闪耀的“烹饪艺术家”，就是你！